酱排骨-客家猪肉汤正宗做法

本文由体育爱好者Donald Buck投稿,除了，我们还提供了酱排骨的做法最正宗的做法,酱排骨的家常做法,烧排骨要不要加黄豆酱，希望本文能为您找到想要的体育资讯。

本文看点:

天津酱排骨的正宗做法？

用料

排骨1500克

老抽 2勺

八角 4个

姜 1块

冰糖 8-10颗

干辣椒 手抓一把

料酒 3勺

花椒 手抓一把

桂皮 一块

生抽 3勺

盐 1勺

黄豆酱 1勺

葱 1根

香叶 4-5片

酱油 2勺

小茴香 手抓一把

白胡椒粉 1勺

蚝油 2勺

甜面酱 1勺

酱排骨的做法步骤

步骤 1

肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净。

步骤 2

锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好。

步骤 3

两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ，在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。

绍兴酱排骨腌制方法？

腌制酱排骨风干的方法：

制作方法:

1、在开始制作之前，要先将所需食材一一准备好。

2、将切好的排骨放入一个足够大的盆中，放入面粉，加水搅匀后浸泡一个小时后用清水将排骨冲洗干净，捞出沥干水分。

3、把葱姜蒜切好(片状也可以，切碎也可以)放入排骨中。加入适量盐、加适量胡椒粉、一些料酒再加入黄豆酱

4、和一些甜面酱，拌匀把排骨腌一下。

5、把排骨用保鲜膜包好放进冰箱冷藏一小时左右，这会让排骨更加入味。

6、锅里放适量油，把香味和大料一起放进锅中炒出香味，待其变色后关火，把香味和大料夹出弃用。

7、再次开火，把腌好的排骨放进锅里进行翻炒。

8、等到排骨表面的肉收紧，可以从锅边淋入少量白酒去除肉腥味。放一些红糖到锅里，能让排骨更加容易上色。

9、把排骨翻炒均匀后加适量开水，水量以刚淹过排骨为宜，用大火煮开之后转小火继续闷煮四十分钟左右，等到能够用筷子能轻易的扎透排骨上的肉。

10、加适量盐调味，小火转中火再炖煮五分钟，排骨会更加入味。

11、将排骨夹出装盘，开大火进行收汁。等到汤汁浓稠之后，将汤汁浇在排骨上，可以在表面洒一些香菜碎，让酱排卖相更加好看。然后一道香喷喷的酱排骨就大功告成。

最后想要风干的话，腌制完以后不要炒熟。也建议整块，最后直接把整个猪排挂在阴凉处晾干，7天就可以完成。

酱排骨要先洗么？

1.先清水洗，然后放冷水里浸没血水倒掉，换一锅冷水，滴些料酒，少许盐，烧开，浮沫去掉。

2.倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去，用小火，先炒出香味，然后将排骨倒进去。

3.转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白，烹入料酒，将所有的配料放进去。

4.调入一勺盐，倒入适量老抽，上色，翻炒均匀，倒入开水，水量以能掩住排骨为准，将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中。

5.先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟，将甜面酱放进去，继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。

无锡酱排骨的菜品历史

八种酱做的酱香排骨？

猪排骨100公斤、优质酱油13公斤、白糖3.5公斤、精盐9公斤、丁香0.02公斤、大料0.5公斤、桂皮0.5公斤、葱0.5公斤、姜0.15公斤、料酒3公斤、硝酸纳少许

1.选料：选用饲养期短，肉质鲜嫩的猪，取其前夹心肋排，剁成100克重的小块。

2.腌制：将小块的生排骨放在缸内，加进精盐和已溶解的硝酸钠，并用水棒搅拌，使咸味均匀，搅至排骨滋润“出汗”时取出，晾放一昼夜，沥尽血水。

3.烧煮：将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用旺火烧煮2个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅[2]摊于大盘中，放在通风处凉却。

4.制卤：从锅内取出原汁加糖，用文火熬10～20分钟，使汤汁浓缩成卤汁，浇在烧熟过的排骨上即成酱排骨。

酱汁排骨做法？

用料

排骨1500克，老抽 2勺，八角 4个，姜 1块，冰糖 8-10颗，干辣椒 手抓一把，料酒 3勺，花椒 手抓一把，桂皮 一块，生抽 3勺，盐 1勺，黄豆酱 1勺，葱 1根，香叶 4-5片，酱油 2勺，小茴香 手抓一把，白胡椒粉 1勺，蚝油 2勺，甜面酱 1勺，

酱排骨的做法步

步骤 1

肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净。

步骤 2

锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好。

步骤 3

两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ，在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。

酱排骨怎麽做?

阿飞酱排骨的家常做法？

一、用料

排骨 1500克

老抽 2勺

八角 4个

姜 1块

冰糖 8-10颗

干辣椒 手抓一把

料酒 3勺

花椒 手抓一把

桂皮 一块

生抽 3勺

盐 1勺

黄豆酱 1勺

葱 1根

香叶 4-5片

酱油 2勺

小茴香 手抓一把

白胡椒粉 1勺

蚝油 2勺

甜面酱 1勺

草果 2个

二、酱排骨的做法步骤

步骤 1

肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，看出冲洗干净

步骤 2

锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好

步骤 3

两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 Ps在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制

酱料包如何做酱排骨？

八角8克

桂皮5克 多香果4克

沙姜2.5克 肉蔻2克 荜拨1.5克 丁香6粒

处理方法把我们经常用的温水浸泡后炒干改了一下，温水泡后用50克色拉油，小火熬成料油，把香料捞出装入料包，料油入锅一同使用，这样可以在短时间里赋予排骨多层的口味。

酱料配比：排骨酱50克，柱候酱30克，海鲜酱20克，红腐乳汁15克，鸡汁10克，老抽5克。

做法简单，就采用高压锅，把加工好的汤、排骨、料包、料油、酱料一同放入，加葱100克，姜片50克，用盐调好咸淡口，用高压锅加工即可