挑蛋是什么意思-跳dan长什么样图片

　　挑选鸭蛋的方法

　　我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的壳上的平滑程度，用手摸上去有分布着匀称的细小颗粒物，这说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦。

　　我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的壳上是否有裂缝，因为商家的鸭蛋在运输中难免相碰，有的鸭蛋会出现大小不等的裂缝，这样的鸭蛋如果储存时间太久，很可能里面已经变质了，食用此类鸭蛋后，对身体是有影响的。

　　我们挑选鸭蛋时，一定要看鸭蛋的色泽来选择，质量好的鸭蛋，从色泽上来看是均匀的，说明鸭蛋是新鲜的，可以购买哦。

　　我们挑选鸭蛋时，也可以用手握住鸭蛋进行适量用力的摇晃，耳朵听一听鸭蛋的有无响声，如果鸭蛋有声音的就是有问题的.，没有发出声音的是好的。

　　我们挑选鸭蛋时，也可以用鼻子闻一闻，新鲜的鸭蛋，闻不到味，如果不是新鲜的鸭蛋，我们会闻到一股臭味，这种方法比较简单。

　　我们挑选鸭蛋时，还要注意外蛋上带血的鸭蛋，这种鸭蛋也不能吃，出现这种情况，一般是鸭子有什么病情才这样，切记这点很重要。

　　我们挑选鸭蛋时，要注意假鸭蛋的存在，假鸭蛋价格是比真鸭蛋低点，个头也不小。蛋壳两端还有人造蛋时穿孔的痕迹。这种鸭蛋绝对不能吃的，因假鸭蛋是用化工原料制作的，没有鸭蛋所具有的营养成分，来对我们的身体不好。

　　鸭蛋的营养价值

　　鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。营养分析鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

　　一般人群均可食用,尤其适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。

　　凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌食用。

　　鸭蛋的食用禁忌

　　1、不宜与甲鱼同食

　　古代就有“鸭卵不可合鳖肉食之”的说法,鸭卵也就是指的鸭蛋,而鳖肉就是甲鱼,因为甲鱼性寒,鸭蛋性凉,二者都是寒凉之物,如果同食的话,会对身体和肠胃造成刺激和伤害,严重可引发腹痛等不良反应,并且对于体弱虚寒的人来说,是大忌。

　　2、不宜与阿司匹林同食

　　在吃阿司匹林的时候一定要注意,不能食用鸭蛋,尤其是咸鸭蛋,因为咸鸭蛋中含有的亚硝基化合物会与阿司匹林的氨基比林发生反应,生成亚硝胺,而亚硝胺具有致癌作用,因此鸭蛋和阿司匹林一起食用,可能会诱发癌症,因此不可同食,另外癌症患者最好不要食用鸭蛋。

　　3、不宜与李子同食

　　鸭蛋不宜与李子一同食用,否则会引起中毒或者腹痛,因为李子性平,味甘,味道比较酸,含有大量果酸,而鸭蛋性凉,含有丰富的钙和铁等微量元素,而且鸭蛋还含有大量的蛋白质,蛋白质和果酸会产生反应,影响人体对蛋白质的吸收,而且对肠胃也是一种伤害,食用过多还有可能导致腹泻腹痛等不良症状。

　　鸭蛋的特色做法

　　红心咸鸭蛋

　　材料：新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水1.5升，姜片5片，坛子1个。

　　做法：

　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。

　　2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。

　　3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。

　　4.15天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。

　　卤鸭蛋

　　材料：鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。

　　做法：

　　1.各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。

　　2.将鸭蛋煮熟，晾凉。

刁难：故意使人为难。
挑剔：过分严格地在细节上指责。
调皮蛋：对调皮小孩的昵称。
耍赖：指使用无赖手段。《姥姥的剪纸》中指我的顽皮、淘气。

　　挑选鹌鹑蛋的方法

　　新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽;蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。

　　用手轻轻摇动，没有声音的’是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

　　将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

　　每百克鹌鹑蛋的胆固醇含量是515毫克，鸡蛋则为585毫克。

　　不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。

　　鹌鹑蛋的适宜人群

　　一般人均可食用

　　适宜婴幼儿，孕产妇、老人(应注意胆固醇含量较高)、病人及身体虚弱的人食用

　　脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

　　宜：鹌鹑蛋的营养价值很高，超过其他禽蛋，最适合体质虚弱，营养不良，气血不足者和少年儿童生长发育者食用;肺气虚弱所致的支气管哮喘、肺结核、神经衰弱者也宜食;胃气不足的胃病患者宜食;所含芦丁对心血管疾病者有益，也可少量食用。

　　鹌鹑蛋的剥壳方法

　　1、先将鹌鹑蛋放在沸水中煮熟，然后将煮熟的鹌鹑蛋放在冷水中浸泡几分中。再取出鹌鹑蛋用手压在桌子上滚动几圈(注意滚动时不要太用力否则就压扁了)，按照以上方法处理后的鹌鹑蛋壳轻轻一撕就掉了。

　　2、把煮熟的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。用手捏住，摇晃3、4分钟。打开盒盖再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好地给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。

　　3、在煮鹌鹑蛋的水里加点食盐，因为食盐可以促进蛋白质收缩，与蛋壳分离，剥起来就容易多了。

　　4、鹌鹑蛋煮好后，要迅速置入冷水中，这是利用热胀冷缩的原理，让蛋白与蛋壳进一步分离开。

　　5、把鹌鹑蛋放进洗衣机，选择甩干，最后用清水冲掉破碎壳即可。这个方法更快，但就是费电，适合大批量作业。

鉴别好坏的方法：

第一、用眼去看。把松花蛋放在灯光下透视，品质良好的松花蛋里面的气室较小，透光面积小。蛋白呈暗红色，蛋黄完整。

第二、用手感觉。用手把松花蛋抛向空中，再落回手中(要准确哦，谨防落地。)，反复几次。质量好的松花蛋，感觉松花蛋清、黄在里面有种弹性，沉重的感觉。没有弹性的是一般的蛋，劣蛋。

第三、用耳去听。用手将松花蛋放在耳边摇晃，没有响声的是好蛋。有拍水声的是糟头蛋，有 “咚咚咚” 响的是响水蛋。

皮蛋怎么挑选

1、掂一掂

在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差。

2、摇一摇

我们在判断鸡蛋是否是好的时候，就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋，品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋。

3、看一看

如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了。观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的，外壳颜色是灰白色，且没有黑斑。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质，所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋。

4、切开看

皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋。

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二蛋是方言，意思犹言糊涂蛋。出自姚雪垠《长夜》十五：“既然决心出去_，该早点告我一声；现在屎憋到屁股门边你才来解裤带，叫你二蛋，真不亏你！”在日常生活还有笨蛋、宠爱之意。
用法：
1、在近代二蛋给人的第一印象是一个人名，一般来指家中兄弟排行第二的男孩，如王二蛋、李二蛋。
2、人的小名。一般是家长给孩子取得。小名越贱，人过的越好！这一般是偏僻地区的习惯。
3、有时形容一个人的傻气，有憨厚老实的意思。
4、生活中对朋友的匿称，如大学宿舍的二蛋同学。

“发小”：从小一起长大的玩伴，长大经常在一起的朋友。；挑蛋”：即“挑担”，指姐姐与妺妹的丈夫间的亲戚关系。

“发小”“挑蛋”具体介绍如下：

1、“发小”：[ fà xiǎo ]是北京话的一个方言词，就是指父辈就互相认识，从小一起长大的玩伴，长大经常在一起的朋友。常用于口语，是较有特色的北京发音。随着各地之间的交流加剧，已经逐步扩散于北方和南方。与青梅竹马意思相近，一般有人认为同性之间叫作发小，异性之间叫做青梅竹马。

2、“挑蛋”：[ tiāo dàn ]以肩荷物，如挑担驮载者，杖八十，徒二年。或者指方言连襟的俗称。方言中是连襟的俗称。指姐姐与妺妹的丈夫间的亲戚关系。“挑担”本来指挑着东西，后来演变为挑着的东西之间的关系，进而引申为一种两婿关系，是一种俗称。

鸡蛋是我们餐桌上常见的食材，因为其营养丰富，好多人每天早上都要煮一两个作为早餐。那么我们从市场上买鸡蛋时都是怎么挑选的呢？鸡蛋有优劣之分的，其实只要掌握几个技能，即便是小白也会挑选，今天和大家来聊一聊。

众所周知，鸡蛋具有很高的营养价值，其中最重要的是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还有其他矿物质和微量元素，是各种食物中所含蛋白质最高的。不过正是因为其蛋白质含量较高，不建议一次性过多食用，否则会对身体还是有害的，每天食用一个足以。

那么要是去市场上购买鸡蛋，我们该如何挑选鸡蛋呢？其实只要牢记这几点就可以了。
第一点，摇晃鸡蛋。我们在购买鸡蛋时用拇指、食指按住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的就是坏蛋，可能是陈蛋，说明鸡蛋放置时间较长或者内部已经霉变。
第二点，看蛋壳的外形。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，没有出现任何裂痕，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。若有出现裂痕的最好不好购买，内部可能已经受到感染，蛋壳的颜色很多，有偏粉、偏黄或者偏绿，其实营养都差不多。
第三点，强光照射。拿起鸡蛋对着太阳或者手机手电筒，优质的鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室；如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。