巫山烤鱼的做法_重庆烤鱼的做法和配料

最近很多诸君在搜集关于巫山烤鱼的做法的解答，今天常编为大家聚合10条解答来给大家解开疑惑！ 有98%吃鸡玩家认为巫山烤鱼的做法_重庆烤鱼的做法和配料值得一读！

1.巫山烤鱼的做法是什么。

巫山烤鱼是一种发源于巫山的特色美食，流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。现今流行的川式烤鱼，却与传统烧烤做法有着明显的不同。它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华，确保了巫山烤鱼的纯正芳香，更好地体现"色香味"俱全的美味烤鱼。制作方法1将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。 用葱、姜片、1勺
（5ml 料酒和1茶匙
（5克 的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油 。3姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。4炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。5加入鲜汤（白水也可 烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

2.巫山烤全鱼的制作方法

不清楚家庭烤鱼的做法 做法如下: 1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味) 用葱姜料酒盐腌20分钟; 2锅放入少许油, 加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用; 3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶), 待烤箱升到180度时放入鱼烤制20- 30分钟取出放入盘中即可. 竹香烤鱼做法 配料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱 操作:
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐， 味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少， 最好不要有油流在盘子里太多为准
2、置于竹上烧烤 10-15分钟。 豆豉烤鱼做法 原料鲤鱼一条(一斤半左右) 配料土豆切片(不要太厚)、生菜、 调料
1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒
2、李锦记豆豉酱、
3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎) 做法将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。 在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上， 稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上， 将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握， 时间长点味入得比较浓)。 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片， 把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。 烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。 拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。 即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。 重庆烤鱼的做法 做法
1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可 刮鳞、开膛破肚， 用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制， 鱼鳍容易炸焦 ，将鱼头切下煮汤。
3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（ 均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用 ，便于煎熟。
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、 料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、 姜片腌制片刻即可入锅炸制。
5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水， 放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火， 煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
6、烤箱上下火200度预热5分钟； 将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸， 将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油， 放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟， 又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。 根据鱼的大小具体变化
7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块， 继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒， 炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜， 缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好 。 继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。
9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上， 继续烤10分钟。
10、在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油， 撒上香菜即可。 小贴士
1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。
2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。
3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱， 在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。
4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜， 比如土豆魔芋什么的，因为还有跟鱼一起继续烤10分钟， 放入汤中时间不可过长，否则口感不好。
5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。
6、 淋的花椒油，最好将花椒捞出，
7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟， 上桌放在酒精炉上不断加热。
8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可 酸辣烤鱼的做法
1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；
2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、 草菇洗净去蒂备用；
3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的 用食用油调匀；
4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（ 鱼肚子里也抹 ；
5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（ 烤制的时间要根据鱼的大小来定 。 备注用鲜鱼烤味道更好。

3.巫山烤鱼的做法

1先烤鱼，把鱼烤干烤熟。鱼需要码味，（盐料酒等 2烤好后放在容器里面就开始炒料，按照自己喜欢的味道炒料你要会炒川菜，你会炒川菜就简单了。不管是什么味就按照川菜炒法去做就可以了，但它的原材料都离不开泡菜。（泡姜，泡辣椒，四川泡酸菜 还有香辣味的很多店家都在使用香辣酱一般超市里面都有卖。3料炒好后一起放到容器里面再放到火上面入味就可以吃了

4.巫山烤鱼光盘教学巫山烤鱼的做法烤鱼怎么做

将鱼去肠杂剁去头尾洗净切成4块，抹上少许精盐1胡椒粉腌制片刻；把蘑菇、番茄洗净切片；葱头洗净切丝；熟土豆切片；将鸡蛋煮熟后片，备用。　把煎锅烧热后倒入食油，待油温5成热时，放入沾过面粉的鱼片煎至金黄色，捞出沥油，放入浇过一层奶油调味汁的烤盘内；备用 把锅烧热后倒入食油，待油温6成热时放入葱头丝炒至黄色后，倒入烤盘内的鱼片上，并加上蘑菇、鸡蛋、番茄、周围码上土豆片，然后浇上奶油调味汁，撒上干酪末，淋上热黄油，放入烤箱烤至香熟即可食用。

5.巫山烤全鱼重庆诸葛烤鱼做法烤鱼的做法大全

展开全部 主料 鲤鱼一条(一斤半左右) 土豆切片(不要太厚) 生菜 辅料 碎花生适量 炒熟黄豆适量 干辣椒适量 孜然适量 李锦记豆豉酱适量 料酒适量 生抽适量 蚝油适量 鸡精少许 糖少许 盐少许 用料小秘诀 6碗水加两颗浓汤宝 在家轻松做火锅 巫山烤鱼之豆豉烤鱼的做法步骤
1. 将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。
2. 在鱼身两面切花刀。
3. 将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，静置半小时。
4. 鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。
5. 将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。
6. 烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。
7. 拿出在表面撒上条调料。
8. 再放入烤箱，下火烤15分钟即可出箱，表面可撒上香菜。

6.巫山烤鱼的制做方法

将现杀的活鱼用独家秘方调制，经特殊方法腌制一段时间，然后放在炭火上烤至九成熟，将其放入一盛有特制汤底的盛具中，边吃边以小火炖煮，让汤中的香料和营养成分慢慢渗入鱼肉中。既有鱼的鲜味又有料的醇香，还有一种独特的焦香味蕴涵其中，口感醇厚，回味无穷；
二、用料考究……
三、口味多变。深入研究各地饮食习惯，不断调整配方及艺，在将咸、甜、麻、辣、酸五味融合的，又形成了泡椒味、蚝汁味等十几种复合味型，满足了不同人的口味需求 深 圳 神 洲 小 吃 培 训

7.自制巫山烤鱼底料？是怎么做的

这位朋友，你算是问对人了。我刚好在舌味巴蜀.mspx88
8学过巫山烤鱼技术，他们那里的厨师都非常专业，大厨图队技术过硬、经验丰富，手把手教学，包括鱼的处理、腌料、烤鱼方法、酱料的制作等等都会给学员讲，学员亲自动手操作，味型可根据要求随时调整。

8.家庭版巫山烤鱼怎么做如何做好吃

牛油，菜籽油，大料，草果，香叶，白寇，茴香，丁香，桂皮，陈皮，香茅草，醪糟，豆食，白酒，老姜大蒜，大葱 原料 草鱼1条（重约1250克 。 料头 大葱段、西芹段各20克，麻椒50克，干辣椒60克。 配菜 豆芽250克，西芹段20克，豆腐皮50克。 调料 盐、孜然各8克，麻辣香酱60克，料酒50克，辣椒面10克，香辣油80克。 制作
1.将鱼宰杀洗净，从腹部片开（鱼身连而不断 ，去掉内脏后将鱼身与鱼骨割开，在鱼肉内面打一字花刀，放入料酒腌制10分钟。
2.将鱼放在烤鱼炉上，用烤鱼夹夹好，撒上3克盐，用炭火烤1分钟，将鱼翻过来，同样撒上3克盐，再烤2分钟，刷上麻辣香酱，接着撒上孜然、辣椒面；翻过来同样处理，然后两面各烤1分钟，将小盘子倒扣在鱼上，翻转过来，取出全鱼。
3.配菜汆水；锅内放入30克香辣油，加热至冒烟，把汆过水的配菜下锅，加盐2克，炒香后出锅，放入不锈钢盘内，把烤好的鱼铺在配菜上。
4.锅内下入剩余的香辣油，加热至起烟，加料头炒出香味，出锅后淋在鱼上面，将不锈钢盘放在小炭炉桌上即可。 关键 鱼肉烤制前，最好在烤鱼夹和鱼身上刷少许五香油，以免烤鱼夹和鱼身粘连。

9.巫山烤鱼的酱料配方

食材用料 草鱼3斤相克食物 土豆适量相克食物 腐竹适量相克食物 豆芽适量 蘑菇适量相克食物 香菇丸适量 大葱适量相克食物 姜蒜适量 小茴香适量 八角适量 香叶适量 红油适量 花椒适量 灯笼椒适量相克食物 辣椒粉适量 巫山烤鱼的做法 巫山烤鱼的做法图解
11.食材，鱼腌半小时以上 巫山烤鱼的做法图解
22.辅料开水烫熟，然后放油炒，调味，烤盘打底 巫山烤鱼的做法图解3
3.鱼入油锅炸熟后放在辅料上 巫山烤鱼的做法图解4
4.热锅倒大量红油，放葱姜蒜、花椒、香叶、灯笼椒等爆香倒在鱼上面 巫山烤鱼的做法图解5
5.再入烤箱十分钟，出炉后洒香菜

10.巫山烤鱼做法

多味烤鱼加工工艺，其主要步骤为:选料一熟制一浸渍调味一拌入膨松剂一冷风脱水一增香，整个工艺步骤简单，可操作性强。本发明通过对整个加工工艺的优化以及对去腥液和膨松剂的配方改进，使得到的烤鱼鱼体完整，风味佳，口感松软，食用时不易卡喉。