正宗宫爆鸡丁的做法_家常版宫保鸡丁

最近很多童鞋们在检索关于正宗宫爆鸡丁的做法的解答，今天和编为大家集合10条解答来给大家阐述！ 有98%新玩家认为正宗宫爆鸡丁的做法_家常版宫保鸡丁值得一读！

1.宫爆鸡丁的正宗做法

◆宫爆鸡丁 宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金 人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保 ，此菜被人命名为宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。 原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 ◆宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

2.正宗宫保鸡丁的做法！步骤

材料鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g 做法
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成
1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

3.正宗的宫保鸡丁?怎么做

宫爆鸡丁 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 做法： 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 备注：此道菜菜，一定要用大火爆炒！

4.正宗宫保鸡丁的做法，宫保鸡丁怎么做好吃又简单

1、首先取适量的鸡肉，洗净后切成小丁，然后调入适量的盐，味精，胡椒粉，适量的蛋清腌制半小时。
2、胡萝卜，黄瓜洗净后，切成丁状备用。
3、锅中放入适量的油，倒入鸡丁放入锅中进行翻炒。
4、炒制鸡肉大概有个七分熟后盛出备用。
5、锅中再放入适量的油，倒入适量的葱姜蒜丝进行爆香。
6、然后把鸡肉，黄瓜，胡萝卜丁倒入锅中翻炒，调入适量的生抽，醋，糖，盐翻炒均匀，调入适量的水淀粉。
7、最后待锅中汤汁收浓后，调入适量的味精炒匀即可出锅。 宫保鸡丁（宫爆鸡丁 ，是汉族特色名菜，属川菜系或黔菜系，创始人为时任四川总督丁宝桢，贵州织金人，在任四川总督时创制该菜，流传至今。由于一般认为宫保鸡丁正式创制是丁宝桢任四川总督之时，在蜀地创制并流传开，且其后至今的漫长岁月中，宫保鸡丁主要通过市场巨大的川菜馆作为载体走向大江南北及海外，声名远播，因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系，同时由于丁宝桢为贵州人，所以宫保鸡丁也可被认为是贵州菜系即黔菜系。

5.正宗宫保鸡丁的配料

正宗宫保鸡丁的配料就是葱白段、花生米、干辣椒。 宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至。

6.超正宗宫爆鸡丁的做法步骤图，怎么做好吃

主料： 鸡腿 3只 配料： 油炸花生米 50克 调料： 葱白 适量 姜片 适量 蒜片 适量 花椒 10粒 干辣椒 4个 红油 正常炒菜量的一倍，或六七汤勺 花椒油 少许 腌肉料： 盐 少许 料酒 少许 蛋清 半个 淀粉 少许 调味汁： 料酒 10克 醋 15克 老抽 15克 糖 20克 盐 3克 淀粉 少许 超正宗宫爆鸡丁的做法 鸡腿去骨 切成大一点的肉丁 鸡丁加入盐，料酒，蛋清，淀粉腌制片刻 准备配料和调味汁：葱白切丁，姜蒜切片，花椒10粒，干辣椒切段倒掉里面的辣椒籽，混合调味汁 锅内放红油后开小火，稍温后加入花椒和干辣椒爆香 花椒和干辣椒变成棕红色后放入鸡丁，开大火爆炒 鸡丁稍稍翻炒后，加入蒜片和姜片翻炒半分钟 鸡丁八成熟后倒入调味汁（倒之前搅拌一下防止沉淀 放入葱丁和事先炸好的花生米 等汤汁粘稠，勾芡上劲后淋上少许花椒油出锅

7.正宗宫保鸡丁的做法大全宫保鸡丁怎么做

食材用料： 鸡脯肉150克 油炸花生米1小把 葱葱10克相克食物 姜姜5克相克食物 蒜蒜10克 干辣椒干辣椒适量相克食物 花椒花椒适量 醋醋2茶匙相克食物 糖糖2茶匙相克食物 老抽1茶匙 淀粉淀粉1/2茶匙 料酒料酒1茶匙 盐1/4茶匙 水1汤匙 菜谱做法： 宫保鸡丁的做法图解
11.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟 宫保鸡丁的做法图解
22.葱姜蒜切片 宫保鸡丁的做法图解3
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁 宫保鸡丁的做法图解4
4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用 宫保鸡丁的做法图解5
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香 宫保鸡丁的做法图解6
6.再下入葱姜蒜片翻炒 宫保鸡丁的做法图解7
7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入 宫保鸡丁的做法图解8
8.炒匀，最后放花生米

8.宫爆鸡丁最正宗的做法是怎么做？

材料 主料：鸡胸肉200g、熟花生米50g、黄瓜、胡萝卜 辅料：干辣椒4个、花椒30粒、姜3片、蒜2瓣、酱油、料酒、糖、盐、白醋、水淀粉 做法
1、将鸡肉、黄瓜、胡萝卜洗净切丁，干辣椒切段，姜蒜切片。
2、鸡丁用盐、酱油、兑淀粉拌匀。
3、将盐、酱油、糖、醋、料酒、水淀粉调成汁。
4、热锅倒油至六成热时，炒干辣椒至棕红色下花椒，倒入鸡丁炒散。
5、将姜蒜倒入略炒，加入调好的汁翻炒，起锅时加入花生米炒一下即可

9.正宗川菜宫保鸡丁做法

1.黄瓜大葱鸡肉洗净切丁，鸡肉放少许料酒、六月鲜酱油、淀粉、几片姜抓匀，腌制十分钟
2.准备一些水淀粉，根据口味调入米醋、白糖
3.锅内放油，烧至冒烟将鸡丁放入油中炸制变色，捞出备用
4.锅内留下两汤匙左右热油，放入干红辣椒炒香，然后依次放入大葱、黄瓜丁翻炒
5.下入鸡丁，翻炒匀后放入黄飞鸿麻辣花生米
6.放入步骤2中准备好的水淀粉，炒至粘稠，调入盐炒匀即可出锅烹饪技巧：
1、鸡丁不要炸太长时间，否则容易导致鸡肉老硬。
2、花生米本身是熟的，所以最后放，以免放得太早炒糊了。
3、花生米本身有麻椒和辣椒，也经过调味，所以整个炒菜过程尽量不要再调味了，如果感觉淡加些盐就行；如果喜欢更麻更辣一些可以加入干红辣椒和麻椒，所以我就加了干红辣椒。
4、有消息说黄瓜与花生不能同食，但是我吃过外面一些这样搭配的宫保鸡丁，当然这是不正宗的做法，正宗的应该都没有配菜的，只有大葱和花生、鸡肉三种食材。但是这道菜我做过几次了，味道很好也没有出现任何不良表现。

10.请问正宗宫爆鸡丁的做法

宫保(爆)鸡丁是中国川菜的代表性菜品,如同麻婆豆腐一样,海外华人一提到宫保鸡丁就会想到川菜的麻、辣、鲜、香。以至于现在海外中餐馆已发展出来了一个宫保菜系列,举凡肉类、鱼类、海鲜都有宫保菜品出现。 正宗宫保鸡丁的主料是鸡胸肉、油炸花生米(不去皮)、朝天椒干、豆瓣酱。配料以玉兰片丁、嫩黄瓜丁、葱白段为主,用量很少,目的是配色和减少辣椒的燥热。 记得小时候看过一段视频,是一个国宝级的大厨表演宫保鸡丁的做法(那时候电视在中国还是个稀罕物老百姓基本没听说过)。印象最深的是那鸡是当时活杀的镜头,从杀鸡、退毛到取鸡胸脯肉总共不过半分钟,看得我们目瞪口呆。现在当然很少见到如此炮制的了。不过肉的新鲜还是十分重要的。冷冻鸡肉会失去相当多的水分,造成成品的干涩感。 制作时鸡肉一定要用少许盐、料酒、蛋清、酱油、淀粉腌一下,使肉入味。过去是用绿豆淀粉,现在绿豆淀粉很难找到多以玉米淀粉代替了。 花生米一定要油炸,炒的和烤的都没有那种香脆感。不退皮,因为花生米的红皮具有很高的药用价值。是补血的圣品。 鸡胸肉在炒之前要在中温的油锅里走一遍以确保鲜嫩。然后沥油待用。锅中留少许油将切成一厘米长的朝天椒干和去籽花椒爆香,下入豆瓣酱炒红。依次下入半熟的鸡肉丁,焯熟的玉兰片丁,嫩黄瓜丁(黄瓜不去皮,要的就是那一点翠绿),葱白段翻炒几下,大厨们的标准是“三翻锅”,立即下水淀粉勾薄芡,勾芡的目的是为了延缓花生米的吸水速度保持香脆感。最后下花生米一翻锅,淋明油即成。明油可以是任何食用油,淋油的目的是使菜色鲜亮。 现在饭店里更多的是追求利润降低成本,所以采用了大量廉价配菜,鸡肉和花生米在数量上变成了配角。使用大量的冷冻鸡肉,又不采用低温退冻的工艺,使得鸡肉炒出来后口感干涩。这是这一传统名菜逐渐失去号召力的主要原因。 其实宫保鸡丁做法并不复杂,网上许多菜谱之所以写了那么多步骤、调料让人眼花缭乱不过是个噱头,热闹而已。你需要注意的只是材料的新鲜、步骤的准确、火候的掌握而已。 这样回答,不知您是否满意?