文 │S.青

花椰菜，又称花菜、菜花或椰菜花，是十字花科芸苔属一年生植物。原产于地中海东部海岸。随后两三年里因为独特的外形和口感逐渐受到了西方国家的偏爱，以花椰菜为原料的奶油花椰菜汤，还成为了经典的法式菜品。

清光绪三十二年 (1906年)， 清朝驻荷兰使节钱恂在荷兰选购了四种“花椰菜”种子寄回北京。在清朝农事试验场内种植。这才使得中国人的餐桌上有了花椰菜。

花椰菜的营养

花椰菜常见的有绿，白两种，绿花菜一般作为独立的品种被称为西兰花。花椰菜营养丰富,与普通叶菜相比，维生素C含量更高，矿物质和维生素A含量也不低。

绿色的花菜，也就是西兰花，与普通花菜相比，维生素A和维生素C的含量更高一些。

除此之外，西兰花中还有少量抗氧化的物质，比如类黄酮、花青素等等。

形色各异的花椰菜

除了营养丰富之外，花椰菜还很好看！

1.罗马花椰菜

俗称青宝塔，花球表面由许多螺旋形的小花所组成，小花以花球中心为对称轴，因形态奇特，甚至常常被拿来当作几何模型......

S.青为了猎奇，在某宝上买过青宝塔，价格是西兰花的2-3倍，味道相似，口感略有不同，想要尝“鲜”的话不妨买来试试。

（图源 foodiesfeed）

2. 彩色花椰菜

包括紫球花椰菜、黄球花椰菜、淡绿球花椰菜等，颜色多样，既好看又营养，是从普通花椰菜中经特殊培育而成的品种。

这些品种的花椰菜，目前在进口超市和某宝，还没有看到过售卖，据说台湾地区比较多见，看这个色彩，各种颜色搭配后做成的菜肴，颜值一定很高

（图源 foodiesfeed）

花椰菜的挑选

花椰菜的清洗

遵循以下三个步骤，不仅可以彻底洗净花椰菜，还可以保持花椰菜脆爽的口感，还能减少烹调时间。

1.将花椰菜的叶子剪掉，沿着枝桠将根茎剪开，将花椰菜剪成一小块儿一小块儿的。

2.清水冲洗小块的花球，然后在淡盐水中浸泡5分钟左右，再用清水冲洗2到3遍。

3.在加入少量小苏打的沸水中煮2-3分钟，捞出沥水即可。

花椰菜怎么吃

除此之外，还有以下美味食谱

芝士焗西兰花

（图源 foodiesfeed）

1.土豆200 g，西兰花一个，胡萝卜半根洗净待用。培根一片切小块待用。

2.土豆切小片上锅蒸熟，用勺子压成土豆泥后混入少量牛奶。

3.胡萝卜切小块，西兰花切小朵后开水煮2min。

4.在混入牛奶的土豆泥种加入胡萝卜，培根，做盘底。

5.盘底上层铺一层蒜蓉后，铺上少量奶酪，然后放入西兰花。

6.西兰花上层再铺盖一层奶酪后，放入烤箱，200℃烤10min

奶油花椰菜汤

补充维生素A的黄油炒饭

（图源 foodiesfeed）

1.西兰花，胡萝卜洗净切好，下水煮2 min后取出待用。

2.取鸡蛋一个打入小碗当中搅拌均匀，下锅炒熟后取出待用。

3.取一小块黄油，约35g，放入热锅当中，使其融化。

4.在黄油锅中加入洋葱粒炒香。

5.加入西兰花胡萝卜翻炒1 min。

6.加入熟的鸡蛋和米饭继续翻炒，并依个人口味加入食盐。

7.翻炒均匀后出锅。

参考资料

司春杨, 于卓. 花椰菜营养价值谈. 中国果菜, 2008(3):56-56.

王恒鹏, 周晓燕. 不同烹饪方法对金花菜食用品质与营养成分的影响. 食品科技, 2015(5):60-63.

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