自酿葡萄酒的6个危害_自酿葡萄酒巴氏消毒步骤

最近很多粉丝们在询问关于自酿葡萄酒的6个危害的解答，今天招编为大家综合10条解答来给大家指点迷津！ 有98%游戏控认为自酿葡萄酒的6个危害_自酿葡萄酒巴氏消毒步骤值得一读！

1.自制葡萄酒的危害有多大

1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌 用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应 大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。
3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康 其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。
4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制 一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。
5、自酿葡萄酒隐藏有害物质 自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、自酿葡萄酒酚含量较少 至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。 因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。

2.自制葡萄酒的危害

自己酿造的葡萄酒并非就是有危害的呀，从正规的厂商那里买来的葡萄酒也不能说是没有危害的。酒都是人造的，如果知道了合理的酿造方法，就不会出现危害了。在我国的南方大多数的农村家庭，有很多很多的家庭都会自己酿造米酒供自己使用。他们掌握的技术都是祖辈传下来的，几乎没有什么秘籍或者宝典之类的参考书。靠经验来做。所以，自己要酿造酒是需要时间去实践的。 建议先去借鉴周围成功者的经验，然后自己去尝试。

3.自制葡萄酒有危害吗，自制葡萄酒的危害

自酿葡萄酒是有危害的； 自酿葡萄酒由葡萄酒酿造环境开放、没有专业设备、卫生管理不达标、葡萄原料不是专门的酿酒葡萄品种、酿造后没有任何检测，所以在卫生情况、酒精度、单宁含量等各方面，都远远达不到专业酒厂的水准。
1、自酿葡萄酒容易滋生霉 自酿葡萄酒的葡萄都是从市场上购买的，市场上的葡萄又是从果园中采摘而来，运输过程中已经用了不少时间，成熟度高的葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，而酿酒厂的葡萄则是当天采摘，当天就压榨了。所以酿酒厂的葡萄都是很新鲜的，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
2、自酿葡萄酒酿造过程中会加糖而使残糖量超标 酿酒厂用的葡萄是专门用来酿酒的葡萄，含糖量高。所以不需要额外的添加糖。而自酿葡萄酒用的葡萄都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的含糖量远没有酿酒葡萄含糖量高。所以需要再加入糖分，当葡萄酒无法完全地酵时，自酿葡萄酒的残糖量则会超标。
3、自酿葡萄酒时发酵温度无法控制 发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。自酿葡萄酒时无法做到随时监控温度变化.研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒，只呈现酸甜口感，没有酒精度数，应该只能叫葡萄汁。 自酿葡萄酒的保存方法
1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧气进入酒液中产生氧化反应。
2、将自酿葡萄酒置于恒温在12—15摄氏度，且湿度在70左右的环境下面保存。
3、葡萄酒储存时应避免阳光和日光灯的照射，否则会使葡萄酒产生还原反应。
4、在葡萄酒的保存过程中应避免剧烈震动，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木质桶密封保存。

4.自己制作葡萄酒的坏处

1、葡萄选择不当可能导致有毒。我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
2.容器选择可能导致有毒。我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
3.卫生问题可能导致有毒。毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
4.其他问题。比如长时间照射引起葡萄突变。温度过高引起酶的突变等因素都会引起自酿葡萄酒有毒的。

5.自制葡萄酒的危害中毒

自制葡萄酒的危害主要来源于三方面。一是储存不当，容易发生爆炸；二是存在甲醇超标的危害；三是存在杂菌感染的危害。
1、储存不当易爆炸 在储存过程中，有的人喜欢把葡萄塞得满满的，或者用塑料瓶发酵葡萄，这些都是不正确的做法，随着时间的推移，葡萄发酵，产生酒精和气体，瓶中压力过大，这时就可能会发生爆炸。
2、甲醇超标风险 家庭自制葡萄酒还会存在甲醇超标的风险，一般来说，选用新鲜葡萄，酿造方法得当就不会出现甲醇超标现象，但是当原料出现霉烂，或者储存温度过高时很容易出现甲醇超标。 甲醇超标的危害：浓度超过0.2 就会对人体造成损害，严重者可出现昏迷和永久性失明。
3、杂菌污染 自制葡萄酒容易受到杂菌污染，由于自制葡萄酒很难达到工厂的消毒条件，对容器以及葡萄的消毒不彻底，杂菌很容易残留，然后繁殖，影响葡萄酒质量，人喝了也对身体不好。 建议：清洗干净双手再开始酿制葡萄，葡萄，容器都要消毒干净

6.自己酿酒的危害有哪些

1、甲醇超标 葡萄酒在发酵过程中，甲醇的产生是不可避免的，不论是自酿还是工业化生产都会产生。因为甲醇的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
2、易爆炸 葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。
3、杂菌污染 与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。我们觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
一、浸泡 将高粱送进泡水池, 加水浸泡24小时
二、蒸煮 浸泡后之高粱, 用锅炉蒸煮, 俗称「蒸高粱饭」, 简称「蒸饭」
三、冷却 高粱饭蒸煮完毕, 用输送带送入冷饭机, 输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却
四、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭, 送进拌曲机, 加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭与曲粉均匀混合后, 倒入发酵池
五、发酵 发酵10天后, 蒸馏得酒
六、蒸馏(第一道酒) 将发酵完成之高粱饭, 用人工倒入蒸馏锅, 蒸馏所得谓之「第一道酒」.第一道酒因较具高粱味, 必须调兑以改善口感风味
七、再拌曲﹑再发酵 第一道酒蒸馏后之高粱渣滓, 出锅再加谷壳冷却,再加入曲粉均匀拌和, 送进发酵池, 进行再发酵12天. 参考资料来源：-酿酒

7.自制葡萄酒喝了有什么好处和坏处？

喝红葡萄酒的好处 葡萄酒有很多好处，但是吃葡萄却达不到喝葡萄酒的保健效果，这是因为红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以长期适量的正确饮用红葡萄酒，确实可以起到养身保健作用。另外，里面泡上红洋葱对保健养身效果更佳。 服用剂量因人而异，普通葡萄酒半杯即可，不可一饮而尽，最好是下班回家，晚饭前20分钟服完。 逢年过节，餐桌上总少不了酒助兴。可说到酒，它的种类品牌极多，其中，对人体健康有好处的，首推葡萄酒，尤其是红葡萄酒。好的红葡萄酒，外观呈现一种凝重的深红色，晶莹透亮，犹如红宝石。打开瓶盖，酒香沁人心脾，啜一小口，细细品味，只觉醇厚宜人，满口溢香。缓缓咽下之后，更觉惬意异常，通体舒坦。从医学的最新研究结果看，饮用红葡萄的好处有以下几方面： 第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐氧化。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基因。这种不成对的电子很易引起化学反应，损害DNA（脱氧核糖核酸 、蛋白质和脂质等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL 升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现反跳，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。 第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。 第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12％计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。

8.自家做的葡萄酒有什么坏处？

自酿葡萄酒本身是没有任何坏处，合格的自酿葡萄酒是世界上最安全、最健康的葡萄酒。但是自酿葡萄酒是有一些要求的，其中最根本的要求是：
（1 要掌握正确的酿酒方法；
（2 一定要使用专用的自酿葡萄酒设备。 不是随便什么人胡乱用什么容器都能酿制出合格的葡萄酒的，有些人使用那些用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，由于泡菜坛本身含铅量超标，致使自酿的葡萄酒也含铅，显然这样的葡萄酒就是不合格的葡萄酒。

9.自制果酒的危害

随着人们生活水平的提高，有些人更加喜欢在生活当中diy一些饮食，比如说很多人都比较喜欢自制果酒，认为制作果酒比较卫生，比较健康，但是自制果酒如果不好，可能会对身体健康造成一定的危害，毕竟家里面没有做果酒的一些条件，容易导致里面的细菌滋生，这反而不利于身体的健康。 ? 自制果酒的危害 ? 果酒一般分为发酵型和非发酵型。非发酵型果酒是将水果放入白酒中酿制，枸杞酒算是典型。通过酿制，水果中能抗氧化、预防心血管疾病的花青素、胡萝卜素等营养成分会溶解于酒精。拿葡萄来说，其果皮和籽中的营养物质通常不会被人体吸收，但通过酿制，里边的花青素也会溶解于酒精，从而被吸收。此外，若拿枸杞泡水喝，并不能完全吸收其中的胡萝卜素，但是泡酒就可使胡萝卜素全溶于酒精。 ? 发酵型果酒是将水果和糖按一定比例混合均匀，密封放置，通过野生的酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。高键强调，工厂生产果酒时，生产过程严格，菌群纯净；但如果是家庭自制，由于微生物发酵很难控制，菌群被污染的风险很大。在酿制过程中，果酒发生轻微霉变时我们用肉眼并不能发现；而当气味、颜色发生变化时，微生物污染已非常严重，所以安全风险较高。相关研究表明，有些自制果酒中大肠杆菌、葡萄球菌严重超标，常喝这种果酒会有害健康。 自酿果酒的注意事项 挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
2、不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。
3、很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。 葡萄不需要去皮酿造，而荔枝等果皮无法食用的水果，必须要去果皮后再酿造，否则，酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。
4、我们知道葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。

10.自做葡萄酒有毒吗

现在新闻上报道的自酿葡萄酒中毒，主要是由于自酿流程操作不严格，密封储存等过程中使酒体本身受到霉菌污染。另外，很多中毒严重者都是由于酒体酿造过程中产生大量甲醇导致的。所有，也有专家建议自酿葡萄酒经过稍微加热之后，再饮用，会将甲醇挥发出去，也会起到杀菌的作用。 科学自酿葡萄酒的方法： 一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等 充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母 进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70 左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈 ，采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等 扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头 ，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度 ，不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。