做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉_高筋面粉怎样做

最近很多盆友们在询问关于做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉的解答，今天锺编为大家甄选10条解答来给大家解读分析！ 有87%女玩家认为做蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉_高筋面粉怎样做成低筋面粉值得一读！

1.做面包或蛋糕应该用高筋粉还是低筋粉？

制作面包需要用高筋面粉，制作蛋糕需要用低筋面粉。 使用高筋面粉或者低筋面粉是根据面粉种蛋白质的含量多少来决定的。 因为高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5 ，蛋白质含量比较高, 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包,面条等。而低筋粉蛋白质含量只有
6.5-
9.5 ，所以适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 扩展资料 高级面粉和低筋面粉的区别： 两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的。 制作面包用高筋面粉,因为它的蛋白质含量高才能有面筋做成面团,才能有更好的发酵的效果.低筋粉粉蛋白质含量低,根本就发不起来,面筋蛮少,拉不出薄膜.做出来的是死面团。 制作蛋糕用低筋面粉,因为它的蛋白质含量低,不会有太大的筋度,制作时不会起团,所以低筋面粉适合做蛋糕。 制作西饼用中筋面粉(效果最好)或低筋面粉,中筋面粉就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的。 参考资料来源：-高筋粉 参考资料来源：-低筋粉

2.做蛋糕为什么要用低筋和高筋面呢？

一、做蛋糕要用低筋面粉和高筋面粉的原因是低筋面粉的筋度低，可以让蛋糕松软膨胀，高筋面粉的筋度强可以是蛋糕有弹性和嚼劲。
二、高筋面粉和低筋面粉的区别。
1、定义： 低筋面粉是水份
13.8 、粗蛋白质
8.5 以下的面粉。 高筋面粉是蛋白质含量平均为
13.5 左右的面粉，蛋白质含量在
11.5 以上也可叫做高筋面粉。
2、作用不同 低筋面粉是蛋白质含量平均在
8.5 左右，造成筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。 高筋面粉是蛋白质含量高，筋度就会强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子皮等。
三、注意事项：高筋粉做蛋糕一般只用在水果蛋糕中使用。

3.做蛋糕一定要用低筋面粉吗

做蛋糕不一定要用低筋面粉，这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕，不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。 ?如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。 高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。 扩展资料： 蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。 蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖 、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替 、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替 ，啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁 ，香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉 参考资料来源： -蛋糕

4.蛋糕粉与低筋面粉的区别？？

低筋粉不一定是蛋糕粉，蛋糕粉肯定是低筋粉，这里是一个包含关系。原因有两点，区别
1、第一，在国外低筋粉除了蛋糕粉外，还有一种叫派粉，派粉比蛋糕粉筋度高一点点，但是还是属于低筋面粉。不过在国内，并没有这么明确的区分。
2、最主要的区别是第二点，有些蛋糕粉是添加了添加剂和一些其他原料，让你做蛋糕时，只需要根据它的步骤添加一些东西就可以成功，几乎不会失败。 所以，在购买时，一定要注意包装袋上的原料比例，是否有添加的东西。如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20 的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。
1、高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥 和奶油空心饼（泡芙 中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条
3、低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在
8.5 左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

5.做蛋糕是用低筋面粉还是高筋面粉？

蛋糕和饼干要用低筋面粉，高筋面粉是做面包用的。你可以去“起司屋”看看，有很多关于面粉的知识，讲的很详细的。

6.高筋面粉与低筋面粉哪个好

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。
10.4-
13.6％间，颜色相对较深，呈现淡黄色，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。
6.6-
8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。 制作某些面食，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家制作馅饼，只用高筋面粉口感太韧，只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保证馅饼外皮香脆，而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时，因为面粉本就筋性强，和面时不能加入过多苏打和膨松剂，否则面食做出来如同嚼皮筋。

7.做蛋糕是低筋面粉，还是高筋的呢，蛋糕粉可以用吗。

做蛋糕用低筋面粉，蛋糕粉也可以 高筋面粉是做面包的

8.做蛋糕的低筋面粉可以用普通面粉代替吗？

低筋面粉也可以用普通面粉和玉米淀粉混合替代。 但是严格按照烘焙配方的各种材料比例来下料是非常重要的。低筋面粉:简称低粉，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。如果没有低筋面粉，也可按照4：1的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用，玉米淀粉可降低普通面粉的筋性。
1.B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。 它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品。 而传统石磨则是由上下两个经过千锤百炼、钎削斧刻的圆石做成，两扇都是具有一定厚度的大石块纯手工所雕凿成扁圆柱形，在两扇圆盘凿出一道道斜纹，叫磨齿。石磨磨齿制作是一项专业性很强的复杂技术，其合理、自然、科学的设计特征,必须要手工调制，它的角度、尺寸、间隙是一些现代化工具不可替代的。 颜色略微发黄的原色面粉营养价值更高。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的B族维生素，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。 石磨面粉的特色:
①石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质，特别是胡萝卜素和维生素胆其它面粉的18倍。
②它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。 参考资料：-面粉

9.高筋面粉可以做蛋糕吗？

高筋面粉不适合做蛋糕，一般用来做蛋糕的都是低筋面粉，因为高筋面粉的筋度太高，做出来的蛋糕不蓬松，吃起来很有嚼劲口感不好，所以如果家里只有高筋面粉却又想diy的话那么可以用来做面包，因为面包烤出来内部组织要求没那么高，而且面包用高筋面粉做起来会更有口感，所以做蛋糕还是面包用的面粉是不一样的。 而我们很多时候在超市买了面粉，面粉袋子上也没写到底是高筋面粉还是低筋面粉，要做糕点的时候却不知道该怎么区分，那么接下来我就告诉大家简单的区分面粉的方法：首先抓一把面粉在手心里，用力去攥手中的面粉，如果面粉成了一个坨坨不散的话，那就是低筋面粉，如果手一张开就散了，那么就是高筋面粉。 还有另一个方法是观察法，两种面粉放在一起来比较，颜色偏黄的，是高筋面粉。但是如果家里很明确的只有高筋面粉，却非常想做蛋糕来吃的话，那么有两种方法可以解决这个问题，让高筋面粉手工自制成低筋面粉。第一种就是用等量的玉米淀粉和高筋面粉放在无水无油的容器里面充分混合，这样做可以降低面粉的筋度。 另一种方法就是将高筋面粉同样放在一个无水无油的容器里面，然后用勺子将面粉压实铺平整，接着用筷子在面粉上戳几个凹陷进去的小洞，最后用保鲜膜包起来用牙签在保鲜膜上扎几个小孔，放进蒸锅上蒸，通常情况下是上汽之后蒸10分钟最右就可以了。拿下来之后高筋面粉就变成了低筋面粉，可以用上面所讲到的方法来测试一下是不是变成了低筋面粉，成了低筋面粉之后就可以开始制作自己喜欢的糕点了。

10.高筋面粉和低筋面粉有什么区别？

一、常识
1.高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10 以上，低筋粉蛋白质
6.5~
8.5 。
2.靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
二、以下为分类：
1.特高筋粉: 水份14 ,粗蛋白质
13.5 以上 ，通常用来做面筋,油条。
2.高筋粉： 水份14 ,粗蛋白质
11.5 以上 ，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在
13.5 ，而通常蛋白质含量在
11.5 以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,
3.中筋面粉： 水份
13.8 ,粗蛋白质
8.5 以上 ，一般包子、馒头、饺子、烙饼等中式面食、中式点心等都是用它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 另外，制作西点中的油脂蛋糕则多选用中筋粉，油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，可使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。
4.低筋粉： 水份
13.8 ,粗蛋白质
8.5 以下 ，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。 面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。 面粉（小麦粉 是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 ? 。