面筋切割机(90后小夫妻山村制造假肉，一天电费

近日，作者路过河南嵩县一处较为繁华的山村，看到路边一个简易的铁架子缓慢旋转，每转一圈，上面就缠绕上一种黄色绸缎样的东西。旁边一名年轻女性，过一会儿剪下来，放到一个切割机上进行剪切。作者上前询问，美女开玩笑说“这是人造肉，现在猪肉不是涨价了吗，吃不起猪肉了，就做点假肉打牙祭……”

这位美女是个90后，刚嫁过来没多久。公公家姓衡，在这儿做人造肉已经十几年了，夏天制作面筋，冬天制作人造肉，嵩县以及周边约有600多家菜店、早餐店，都来批发他们家的人造肉。结婚后，小两口没有外出打工，而是选择继承父业，在家制作这种土味儿美食。

人造肉是用黄豆磨成粉，添加适量食盐、纯净水，搅拌至使劲捏能成团，松开还会松散的程度，通过机器挤压、8000瓦加热管烘烤，形成的一种豆制品。根据小衡师傅的介绍，人造肉味道和腐竹相似，却价格便宜，耐存放，经水泡发后分量足，是农村待客做杂烩菜的主要菜品，每一家胡辣汤店，也都会用到。

小衡师傅告诉作者干这行，利润薄，用电量太吓人，7.5的电机，四个2000瓦的加热管，一天下来，光电费都得一百多快，虽然说看着生意不错，其实挣得也都是辛苦钱。父亲干这个干了半辈子，在嵩县菜市场提起来衡师傅人造肉，没人不知道的。咱年轻人花销大，出去干活，也不好攒钱，干脆帮着父亲增加点销售量。

搅拌过的豆粉通过一段钢管旋转着喷出来，出料口上方是四个电闸，分别连接着不同的加热管。刚刚从管子里出来的人造肉散发着浓郁的豆香味，还冒着热气。小衡师傅说“等于说从里面挤出来都是熟的，那边的架子只是让它自然变凉。这东西热的时候看着这么粗，一凉，就收缩了，要是干了还这么粗，那就不好存放了。”

作者到加工店的时候，已经是中午一点，小衡师傅正在吃炒面，摆手不让拍照，倒是他媳妇大大方方的对我们说“我知道你们也是好意，能帮我们宣传。不过吧，俺这东西市场没多大，主要都是菜店和早餐店用，你说一般家庭，如果不是办大事（农村指待客），谁会买太多放家里。”

切刀“咣当咣当”不停的响着，小衡媳妇不紧不慢的输送着一捆一捆的人造肉，切成2厘米长短的小段。“俺家这人造肉吃着跟腐竹是一个味儿，你想想腐竹多少钱一斤？买二斤腐竹的钱，都能买一编织袋人造肉了。现在猪肉不是涨价了么，做胡辣汤的早餐店，很多都是用人造肉泡发了，代替猪肉。”

做人造肉技术并不难，却也是个靠天吃饭的活儿。不管夏天做凉面，还是冬天做人造肉，都需要晾晒。太阳好，只需晒一天，就行了，如果天气不好，就得歇工。小恒师傅说这个月还没干几天活呢，一直下雨，种地的种不了地，他们晒不了人造肉，客户都催了，也没办法。一年当中总要有两三个月的净时间，是没法干活的，只能平时多做点。仓库里还有几台设备，人手不够，用篷布盖着，遇上特别忙的时候，全家人一起干，能开4台机器。

有的卤菜店或者火锅店，还会专门定做这种造型的人造肉，打结没办法用机器，就需要大量的人工，虽然价格稍微高了一些，一个人一天也打不了多少斤。衡师傅曾和儿子商量村里好多人都去打工了，家里的地没人种，都荒了，咱承包下来，让人家大型机械来种、收，我去跑市场，你们跟你妈在家抓紧加工，比你出去打工不少挣钱。

小衡媳妇给人造肉打结，告诉作者“一年挣多少钱，俺俩都不管，都是我爹（公公）管着，他想让俺俩干熟练了，给俺办个小厂。干这个其实就是挣个人工费，看看吧，要是销路好了，能帮村里人安排个事做做，也是好事。”