老话常说“冬至不端饺子碗，冻坏耳朵没人管”，马上就是一年一度的冬至时节，你家今年准备包什么馅的饺子呢？到了冬至这天，饺子是北方人家餐桌上最常见的主食，一盘热气腾腾的饺子上桌，年的气息也越来越近了。

饺子是我国的传统美食，除了冬至，在很多传统节日里都是餐桌上的主角。相信生活中很多朋友也都喜欢吃饺子，但自己在家里包的饺子不是口感太干就是不好吃、不入味，又或者味道怪怪的。饺子想要好吃，关键就在于饺子馅的调制，而调制饺子馅看似简单，这里面也是有一些门道和技巧的。

我们全家都非常喜欢吃，即便不是逢年过节，家里也会隔三岔五吃一次饺子。下面就把小编用了十几年的调馅技巧分享给大家。无论是调什么馅的饺子，都可以套用这个配方，保证出锅的饺子鲜嫩滑嫩、流油又流汁。

调肉馅要记住“盐水油”的口诀

我们在调制肉馅时，想要肉馅的口感鲜嫩，就要往肉馅里加入一定的水分，肉馅吸收水分后就可以达到鲜嫩饱满的效果；而想要肉馅吸收更多也是有技巧的，一定不能直接加水，要先加盐、再打水、最后封油。

加盐调味

调制肉馅，最好选用三肥七瘦的前腿肉，剁成肉末后加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽调味，朝一个方向搅拌，把调料搅拌均匀，提前加盐，可以使肉馅在接下来打水的过程中吸收更多的水分。

打水嫩肉

接下来往肉馅中分三到四次加入水分，这个水可以是骨汤、鸡汤，也可以是葱姜水、花椒水，一般来说，一斤肉打入4两左右的水即可，因为现在市面上好多都是注水肉，干肉的话可以适当增加打水量。每次打入水分后朝一个方向搅拌，肉馅把水分完全吸收进去再打水分，直到肉馅全部把水分吸收进去。

封油锁鲜

肉馅打水完成以后，再加油锁鲜，这个油可以是香油或者料油，一般来说，一斤肉馅要加50克-100克的食用油，加入油以后继续朝一个方向搅拌，锁住肉馅中的水分和鲜香味。

配菜的处理

无论是包白菜馅、芹菜馅还是其他蔬菜的馅料，只要是没有“异味”的蔬菜，我们都尽量不要杀水，杀水后的蔬菜水分含量低，吃起来口感不好，而且营养也会大大流失。把需要用的配菜清洗干净以后、控干水分，再用料理机绞碎或者切碎，然后加入食用油，半斤配菜需要加30克左右食用油，再加入适量的葱花和姜末拌匀即可。

最后把调好的肉馅和处理好的配菜混合搅拌均匀即可。

这样调好的肉馅嫩滑鲜香、特别美味，可以用来做大多数的馅料，喜欢你也动手试试吧！